Massa & Vitela. Setembro 25, 2007

Para quem gosta de um prato com bastante substância, aqui fica mais uma sugestão do chefe.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

800g Vitela (Cachaço ou Chambão);
200g Presunto;
1 Cebola grande;
4 Dentes de alho;
Azeite;
Louro;
Sal;
Salsa;
Pimenta cinco bagas;
Piripiri;
200ml Natas;
200g Cogumelos;
Vinho branco;
1 Tomate grande;

Alecrim;

400g Massa (Cortada ou espirais);

Preparação:

Num tacho, deita-se a Cebola e 3 dentes de alho picados, azeite, uma folha de louro, sal, salsa picada, pimenta cinco bagas, moída, piripiri, o tomate cortado em pedaços e o alecrim. Deixa-se refogar um pouco, até a cebola apresentar um aspecto translúcido. Junta-se a carne e o presunto cortado em pedaços e deixa-se em lume brando até a carne alourar um pouco. Junta-se o vinho branco por forma a fazer no fundo do tacho, uma camada com cerca de 5 cm e tapa-se o tacho deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Entretanto num tacho à parte, coze-se a massa, em água e sal com um fio de azeite e um dente de alho cortado ao meio. Corrige-se a carne de sal e misturam-se os cogumelos, deixando cozinhar por mais 5 minutos, misturando-se de seguida as natas e mantendo ao lume mais cerca de 3 minutos. Escorre-se a massa e dispõe-se numa travessa, dispondo sobre esta a carne e regando-se com o molho. E pode servir-se.

 

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BOM APETITE

Açorda de Marisco Setembro 25, 2007

Uma açorda, vai sempre bem. Quando bem preparadas, as açordas, são autênticos manjares dos Deuses. Deixo-vos aqui uma das minhas favoritas, a sempre saborosa, açorda de marisco.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

6 Pães (pode ser utilizado qualquer tipo de pão, embora eu prefira o usualmente chamado de pão de água);

6 dentes de alho;
Azeite;
Mistura de marisco;
Coentros;
Sal;

Piripiri;

Preparação:

 

Num tacho, deitar uma golpada de azeite, dois dentes de alho picados, piripiri e sal e deixar levantar fervura, juntando de seguida o marisco. Tapar o tacho e agita-lo de vez em quando, mantendo este procedimento com lume brando, por cerca de 15 minutos. Num tacho, deitar azeite, os alhos restantes, água e sal. Deixar ferver. Depois de atingir a fervura, manter o lume brando e juntar o pão partido aos pedaços pequenos. Mexer levemente para ajudar o pão a absorver a água, tendo no entanto o cuidado de não desfazer o pão. Apagar o lume e deixar descansar durante 5 minutos. Levar esta mistura novamente ao lume por uns 15 minutos, mexendo sempre para o pão não pegar, mas tendo sempre o cuidado de não o tornar em papa. Juntar os mariscos e um pouco de coentros mexer levemente e deixar cozinhar por mais 10 minutos em lume brando. Na fase de junção dos mariscos e depois de mexer a mistura, quem gostar de acompanhar a açorda, com um ovo escalfado, deve, juntar também os ovos, sobre a açorda. Pode servir-se.

 

 

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BOM APETITE