Lulas recheadas com legumes. Setembro 21, 2007

Agora que o Verão começa a fazer as suas despedidas, os pratos que me sabem realmente bem, são aqueles que embora quentes e com algum molho, têm uma aparência leve e fresca. Este que vos apresento de seguida é uma variação das conhecidas lulas recheadas, com as inevitáveis alterações que introduzo em qualquer prato que confecciono.

 

(4 pessoas)

Ingredientes:
1,5kg Lulas grandes;

200g Presunto;

200g Cogumelos;

3 Cenouras;

1 Cebola Grande;

2 Dentes de alho;

Azeite;

2 Colheres de sopa de manteiga;

1 Tomate médio;

1 Folha de louro;

Salsa;

Sal;

Pimenta cinco bagas;

Alecrim;

Vinho branco;

 

Preparação:
Limpar e temperar as lulas com um pouco de sal e pimenta cinco bagas, retirando os tentáculos e cortando-os em pedaços pequenos. Descascar as cenouras e corta as mesmas finamente. Arranjar e cortar os cogumelos em cubinhos pequenos. Cortar, também em cubinhos pequenos o presunto. Num tacho, derreter a margarina, juntar o presunto e deixar cozinhar um pouco. Temperar com sal e alecrim e adicionar a cenoura, os cogumelos e os tentáculos das lulas e cozinhar por cerca de mais 6 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer, recheando de seguida as lulas, com esta mistura, fechando o topo da mesma com um palito. Num tacho, aquecer o azeite, juntar a cebola e os alhos picados, o tomate cortado em pedaços pequenos e uma folha de louro. Deixar refogar por cerca de 7 minutos. Juntar as lulas e um pouco de vinho branco, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos em lume brando mexendo algumas vezes. Retire do lume e disponha sobre uma travessa polvilhando com salsa picada. Está pronto a servir, devendo ser acompanhado com puré de batata.

 

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BOM APETITE

Soufflé de peixe. Setembro 21, 2007

E quem é que pode dizer que não a um Soufflé. Embora parecendo um prato nobre, é no entanto uma óptima oportunidade para aproveitar aqueles restos de peixe cozido, lá de casa, os quais de outra forma são difíceis de aproveitar.

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:
400g de peixe (embora na realidade possa ser feito com praticamente todos os tipos de peixe, o rei deste prato é invariavelmente a pescada);

1 Cebola;

2 Dentes de alho;

1 Tomate grande;

2 Colheres de sopa de manteiga;

8 Ovos;

150g Farinha de trigo;

400ml Leite;

Sal;

Pimenta branca;

Queijo ralado (há quem prefira não introduzir este ingrediente);

 

Preparação:
Com o peixe cozido em água temperada com sal e devidamente escorrido, juntar num tacho a manteiga, o tomate retirando-lhe a pele e as sementes e cortado em cubinhos, a cebola e os alhos picados. Deixar refogar um pouco e juntar a farinha. Mexer, e adicionar o leite aos poucos, agitando sempre, para não criar grumos. Temperar com sal e pimenta e deixar ferver, retirando depois do lume. Bater ligeiramente as gemas, juntando-as lentamente e mexendo sempre ao preparado anterior. Retornar a mistura ao lume para engrossar e juntar o peixe desfiado. Retirar do lume e deixar arrefecer. Bater as claras em castelo firme, e envolver as mesmas no preparado anterior. Deitar num pirex, previamente barrado com manteiga e polvilhado com farinha. Caso assim o deseje é nesta fase que deve polvilhar o soufflé com queijo ralado. Levar ao forno, já quente, até à obtenção do seu soufflé crescido e bem corado (cerca de 30 minutos). E pronto, está no ponto para servir.

 

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BOM APETITE

Para saber se o Ananás está maduro. Setembro 21, 2007

É comum, ao comprar-mos Ananás no supermercado, chegar-mos a casa e ao arranjar a fruta, verificar que este não está ainda devidamente maduro. É no entanto muito fácil, a verificação do estado de maturação do mesmo. Retire uma folha da coroa. Se ela se soltar facilmente, então é porque o ananás está bem maduro.

 

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BOM APETITE.