Pataniscas de Bacalhau. Setembro 20, 2007

Sou um fervoroso adepto da boa patanisca. Não sei se partilham ou não comigo este gosto, mas se experimentarem estas que aqui vos deixo, penso que poderão tornar-se tal como eu, apreciadores deste pitéu.

 

(4 Pessoas)

 

Ingredientes:

4 Colheres de sopa de farinha;
2 Postas de Bacalhau;
1 Cebola pequena;
Pimenta;
Azeite;
Óleo;
2 Ovos;

Salsa;

Sal;

 

Preparação:

Fazer um refogado com o azeite e a cebola muito bem picada. Juntar ao refogado o bacalhau demolhado e desfiado, sem pele nem espinhas, e a salsa picada. Temperar com pimenta. Deixar o refogado apurar e tirar do lume. À parte desfazer a farinha em água e juntar dois ovos inteiros. Ligar bem. Misturar o bacalhau neste polme. Levar uma frigideira ao lume com óleo quente e, deitar sobre o óleo colheradas do polme. Cada uma destas, dará forma a uma nova patanisca. Quando as pataniscas apresentarem um aspecto alourado, retiram-se do óleo, sendo deixadas escorrer um pouco, numa travessa, com papel absorvente. E pronto, pode-se servir. O meu acompanhamento favorito para este pitéu é um arroz de tomate, embora, por vezes, as pataniscas possam ser também apresentadas como entrada, ao invés de prato principal, não necessitando, neste caso, e como é óbvio, de qualquer acompanhamento.

Experimentem e deixem aqui os vossos comentários.

BOM APETITE

Peças de um puzzle chamado Vaca. Setembro 20, 2007

Quantas vezes já fomos a um talho, olhamos para as diversas peças de carne de vaca expostas e ficámos na dúvida de qual a mais adequada ao prato que pretendemos confeccionar. Pois bem, é com o intuito de vos ajudar nesta tarefa, que apresento este texto, onde vos tento explicar de forma sucinta, quais as mais usuais peças de carne de vaca e, como são normalmente confeccionadas.

 

LOMBO:

É por natureza uma peça nobre da vaca. É sem grandes dúvidas a peça mais tenra permitindo a confecção de bifes ou rosbife de grande qualidade.

 

VAZIA:

A seguir ao Lombo, a vazia é talvez a peça mais apreciada, da carne de vaca. É bastante tenra e com pouca gordura. Permite a confecção de bifes e também de alguns guisados imensamente saborosos. Os bifes desta peça devem de ser cortados altos.

 

ALCATRA:
É considerada também, uma peça de primeira categoria. É usualmente utilizada para fazer bifes, embora a tenha já utilizado em alguns estufados, com muito bons resultados.

 

CHATEAU BRIAND:

É uma parte específica do lombo. Trata-se da sua parte central, dando origem aos melhores bifes. É a parte normalmente utilizada para a confecção do Tordenó ou medalhão. Como toda a bela tem um senão, que é nem mais nem menos que o seu preço. Mas nem que seja por uma vez na vida aconselho-vos a experimentar.

 

PÁ:

É uma carne saborosa e tenra, com um pouco mais de gordura que as descritas anteriormente sem, no entanto, que se possa considerar gordurosa. É usada em bifes, em grelhados e em assados.

 

CHÃ DE FORA:

Constitui o elo de ligação entre a Alcatra, a Rabadilha, o Ganso e o Chambão. É uma peça indicada para guisar e assar, sendo algumas vezes empregue também em bifes.

ACÉM REDONDO:

É uma peça bastante apreciada e, embora apresentando uma quantidade apreciável de gordura, permite a confecção de deliciosos bifes.

 

POJADOURO:

É umas das peças de vaca, que se considera ter menor qualidade, no entanto permite a confecção de bifes, embora estes devam ser sempre pouco passados, ou caso contrário, irá tornar-se uma carne rija. Pessoalmente, gosto de utilizar o Pojadouro em guisados.

 

CHAMBÃO:

Embora não sendo claramente uma das peças mais tenras da vaca, permite a confecção de deliciosos guisados. Apresenta geralmente partes com um aspecto gelatinoso, que na confecção dos referidos guisados lhe aviva o sabor.

 

CACHAÇO:

Uma carne idêntica ao Chambão, embora menos gordurosa. Deve ser utilizada em Guisados, estufados e cozidos.

 

ABA:

Da zona do peito da vaca, é normalmente utilizada para rechear, guisar e estufar.

 

LOMBINHO:

Uma carne extremamente tenra, é normalmente utilizada em assados, grelhados e fritos podendo ser também usada em escalopes.

 

Espero ter-vos conseguido ajudar.

Saudações Gastronómicas.

 

Bacalhau com molho branco. Setembro 20, 2007

O bom português gosta sempre de um bom bacalhau. Existem já inúmeras receitas tendo por base este Luso petisco. Qual de nós não tem uma receita de bacalhau, diferente daquelas que aparecem nos livros de receitas, criada pela nossa mãe? Pois eu tenho uma e é essa que gostaria de vos deixar hoje aqui.

 

(4 Pessoas)

 

Ingredientes:

4 Postas de Bacalhau;

400g Batatas;

2 Ovos;

1 Cebola grande;

2 Dentes de alho;

1 Folha de Louro;

1 Tomate pequeno;

Pimenta branca;

Alecrim;

Ervas de Provence;

Piripiri;

250ml Leite;

2 Colheres de sopa de Farinha;

1 Colher de sopa de margarina;

50ml Azeite;

Sal;

 

Preparação:

Num tacho com água e sal coze-se o bacalhau, os ovos e as batatas. No fim de cozidos cortam-se as batatas em cubinhos, descascam-se e cortam-se em rodelas os ovos e desfia-se o bacalhau, retirando as peles e as espinhas. Num tacho pequeno adiciona-se o leite frio à farinha, uma pitada de sal, a margarina e um pouco de pimenta. Com o leite ainda frio mexe-se até à dissolução da farinha e depois leva-se a lume brando mexendo sempre até ao espessamento do molho. Para uma frigideira junta-se, a cebola cortada em rodelas, o alho picado, uma folha de louro, o tomate cortado em pedaços pequenos, alecrim, ervas de provence, piripiri e o azeite. Refoga-se a mistura e quando o refogado estiver pronto adiciona-se a este o bacalhau desfiado, deixando-se em lume brando por mais 5 minutos para apurar (Nesta fase, pode provar-se para se verificar se necessita de se acertar de sal). Num tabuleiro faz-se uma camada de batatas cozidas e sobre esta, deita-se o refogado com o bacalhau, ao qual se junta o ovo cozido e metade do molho branco previamente preparado. Com o resto das batatas cobre-se o bacalhau e sobre estas deita-se o molho branco remanescente. Leva-se ao forno, entre 10 e 15 minutos para dar ao cozinhado um pouco de cor e está pronto a servir.

 

Experimentem e deixem aqui os vossos comentários.

BOM APETITE