Vitela à Brás. Setembro 28, 2007

E quem foi que disse que à Brás só o Bacalhau?

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:

500g Vitela;
150g Chouriço;
1 Dente de alho;
5 Ovos;
1 Cebola média;
500g Batatas;
Sal;

Pimenta da Jamaica;
Salsa;

Alecrim;

Manteiga;

Louro;

Preparação:

Descascar as batatas e corta-las em cubos pequenos. Fritar as batatas em óleo bem quente. Num tacho deitar o alho picado, a cebola cortada às fatias, alecrim, pimenta da Jamaica, uma folha de louro e um pouco de sal e refogar com manteiga. Logo que o refogado comece a alourar, junta-se o chouriço cortado em cubos pequenos e mexe-se bem deixando refogar durante mais 5 minutos. Juntar a carne picada e sobre o lume mexer muito bem, juntando de seguida as batatas misturando tudo. Bater os ovos á parte e mistura-los lentamente com o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a gosto. Rectificar de sal e desligar o lume. Deitar sobre o cozinhado um pouco de salsa picada e pode servir.

 

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Massa para piza Setembro 27, 2007

Muitas vezes olhamos para uma piza e pensamos que poderíamos alterar alguma coisa que de certeza ficaria bem melhor, mas encontramos sempre o problema da confecção da massa. Nessa altura temos duas opções, ou compramos uma daquelas bases para piza, ultracongeladas, ou fazemos nós a massa. Para aqueles que preferem a segunda opção, aqui fica uma receita para a massa, simples, mas eficaz.

 

Ingredientes:

• 250g Farinha trigo;
• Sal fino;
• Levedura de cerveja;
• Água;
• Azeite;

 

Preparação:
Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe sal. Misturar os dois ingredientes até que se tornem homogéneos. Se o sal não ficar bem misturado com a farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem. Dissolver a levedura em água morna. Juntar cerca de 20 ml de azeite à levedura dissolvida e adicionar lentamente esta mistura à farinha enquanto se vai amassando com as mãos. Amassar bem a mistura até à obtenção de uma amálgama homogénea e colocar a mesma sobre uma banca plana. Amassar com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com um nó de um dedo, ela volta à sua forma original em poucos segundos. Formar uma bola com a massa. Com uma faca, desenhar uma cruz na superfície da massa. Deixá-la repousar 3 horas num sítio protegido de correntes de ar para levedar. Estender a massa dando-lhe a forma adequada. E pronto, agora é só juntar os ingredientes que se desejarem e temos piza.

 

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Ensopado Marítimo Setembro 26, 2007

Hoje, vamos a um belo ensopado, as misturas de sabores e aromas, dão sempre a este prato um lugar de destaque entre qualquer tertúlia gastronómica.

 

Ingredientes:

1 Cebola grande;
2 Tomates grandes;
Vinho branco;
3 Dentes de alho;
400g Camarão;
200g Amêijoas;
200g Lulas limpas;
100g Mexilhão;

300g Tamboril;

Azeite;

Colorau;

Coentros;

Sal;

Louro;

Pimenta da Jamaica;

Piripiri;

Açafrão

 

Preparação:

 

Cozem-se os camarões em água com sal e piripiri. Num tacho, deita-se a cebola picada, azeite, louro, a pimenta da Jamaica e o colorau refogando-se um pouco. Juntam-se os tomates cortados em pedaços pequenos e cozinha-se um pouco. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se levantar fervura, adicionando de seguida a água de cozer o camarão e deixa-se ferver por 5 minutos. Com uma varinha mágica trituram-se os componentes e juntam-se as lulas deixando cozinhar por mais 5 minutos. Adicionam-se as amêijoas, o miolo de mexilhão, o tamboril cortado em pedaços e os camarões descascados deixando alguns inteiros para enfeitar. Deixa-se ferver por aproximadamente 10 minutos. Entretanto num almofariz, pisam-se os alhos e os coentros. Junta-se um pouco de caldo do ensopado e tempera-se com açafrão. Deita-se sobre o preparado de mariscos e peixe e deixa-se ferver por mais 5 minutos. Serve-se acompanhado com fatias de pão frito, ou torrado.

 

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Massa & Vitela. Setembro 25, 2007

Para quem gosta de um prato com bastante substância, aqui fica mais uma sugestão do chefe.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

800g Vitela (Cachaço ou Chambão);
200g Presunto;
1 Cebola grande;
4 Dentes de alho;
Azeite;
Louro;
Sal;
Salsa;
Pimenta cinco bagas;
Piripiri;
200ml Natas;
200g Cogumelos;
Vinho branco;
1 Tomate grande;

Alecrim;

400g Massa (Cortada ou espirais);

Preparação:

Num tacho, deita-se a Cebola e 3 dentes de alho picados, azeite, uma folha de louro, sal, salsa picada, pimenta cinco bagas, moída, piripiri, o tomate cortado em pedaços e o alecrim. Deixa-se refogar um pouco, até a cebola apresentar um aspecto translúcido. Junta-se a carne e o presunto cortado em pedaços e deixa-se em lume brando até a carne alourar um pouco. Junta-se o vinho branco por forma a fazer no fundo do tacho, uma camada com cerca de 5 cm e tapa-se o tacho deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Entretanto num tacho à parte, coze-se a massa, em água e sal com um fio de azeite e um dente de alho cortado ao meio. Corrige-se a carne de sal e misturam-se os cogumelos, deixando cozinhar por mais 5 minutos, misturando-se de seguida as natas e mantendo ao lume mais cerca de 3 minutos. Escorre-se a massa e dispõe-se numa travessa, dispondo sobre esta a carne e regando-se com o molho. E pode servir-se.

 

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Açorda de Marisco Setembro 25, 2007

Uma açorda, vai sempre bem. Quando bem preparadas, as açordas, são autênticos manjares dos Deuses. Deixo-vos aqui uma das minhas favoritas, a sempre saborosa, açorda de marisco.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

6 Pães (pode ser utilizado qualquer tipo de pão, embora eu prefira o usualmente chamado de pão de água);

6 dentes de alho;
Azeite;
Mistura de marisco;
Coentros;
Sal;

Piripiri;

Preparação:

 

Num tacho, deitar uma golpada de azeite, dois dentes de alho picados, piripiri e sal e deixar levantar fervura, juntando de seguida o marisco. Tapar o tacho e agita-lo de vez em quando, mantendo este procedimento com lume brando, por cerca de 15 minutos. Num tacho, deitar azeite, os alhos restantes, água e sal. Deixar ferver. Depois de atingir a fervura, manter o lume brando e juntar o pão partido aos pedaços pequenos. Mexer levemente para ajudar o pão a absorver a água, tendo no entanto o cuidado de não desfazer o pão. Apagar o lume e deixar descansar durante 5 minutos. Levar esta mistura novamente ao lume por uns 15 minutos, mexendo sempre para o pão não pegar, mas tendo sempre o cuidado de não o tornar em papa. Juntar os mariscos e um pouco de coentros mexer levemente e deixar cozinhar por mais 10 minutos em lume brando. Na fase de junção dos mariscos e depois de mexer a mistura, quem gostar de acompanhar a açorda, com um ovo escalfado, deve, juntar também os ovos, sobre a açorda. Pode servir-se.

 

 

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Jardineira de Borrego. Setembro 24, 2007

O borrego é por natureza, uma carne de sabor forte. Embora muito apreciada por alguns, outros há que na realidade não apreciam muito o seu sabor. Eu gosto bastante e, por isso, aqui fica uma das formas que utilizo mais vezes para a preparação do mesmo.

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:

800g Borrego;

800g Batata;

Azeite;

1 Cebola média;

1 Malagueta;

200g Ervilhas;

150g Cenoura;

3 Dentes de alho;

1 Tomate médio;

Ervas de Provence;

Pimenta cinco bagas;

Sal;

Vinho branco;

 

Preparação:

Para um tacho, pica-se uma cebola, os alhos, corta-se o tomate e rega-se tudo com azeite. Leva-se ao lume para refogar, adicionando-lhe a malagueta, as ervas de provence, uma pitada de pimenta cinco bagas e sal. Adicionam-se as ervilhas e a cenoura cortada em bocadinhos pequenos, deixando-se ferver por cerca de 2 minutos. Adiciona-se o borrego cortado em pedaços, e em lume brando mantém-se no refogado por cerca de 10 minutos mexendo algumas vezes. Adiciona-se vinho branco até cobrir os pedaços de borrego e deixa-se levantar fervura. Adicionam-se as batatas, descascadas e cortadas em cubinhos, mexe-se e com o tacho tapado, deixa-se cozer, destapando de vez em quando para mexer. Dependendo dos gostos em termos da quantidade de molho, pode julgar necessária a adição de água. Quando as batatas estiverem cozidas, o que se pode verificar com um garfo, o restante também estará pronto. Corrija de sal e pode-se servir.

 

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Assar Sardinhas num Apartamento. Setembro 24, 2007

Por vezes, apetece mesmo uma boa sardinhada. No entanto, quando se vive num apartamento, o cheiro a sardinhas, bem como o fumo gerado a quando da preparação deste prato, inibem muita gente de o preparar mais frequentemente. Há no entanto uma forma de preparar as sardinhas num apartamento, que embora não tendo o encanto de um grelhado no carvão, pode perfeitamente servir para matar um qualquer desejo repentino de provar o tão popular peixe, sem os incómodos normalmente inerentes. Num tabuleiro de alumínio, coloque uma camada de sal grosso e disponha, sobre esta, as sardinhas. Cubra as sardinhas com uma nova camada de sal grosso. Leve ao forno, bem quente por cerca de 15 a 20 minutos. E já está. Conseguem-se desta forma, sardinhas assadas, sem cheiros ou fumos incomodativos, com uma preparação fácil e ao alcance de qualquer pessoa, independentemente das características da casa onde more. Já agora, não tenham medo, que as sardinhas não ficarão demasiado salgadas.

 

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Massada de Peixe e Marisco. Setembro 22, 2007

E quando se gosta de peixe, mas se tem em casa, algum daqueles chatos, para quem o peixe não puxa carroça, que insiste em dizer que não a qualquer pitéu marítimo que lhe seja apresentado. Pois é, nestes casos, tudo se resolve com um pouco de imaginação.

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:

500g Peixe (Pode usar-se qualquer tipo de peixe para cozer);

150g Mexilhões;

150g Camarões;

300g Massa (Pode ser massa cortada, cotovelos, massa espiral ou outras do mesmo género);

Azeite;

1 Tomate grande;

1 Cebola média;

3 Dentes de alho;

Piripiri;

Coentros (ou para quem não gostar do paladar destes, salsa);

Sal;

 

Preparação:

Cozer o peixe, os mexilhões e os camarões em água com sal guardando a água da cozedura. Num tacho, colocar azeite, tomate cortado em pedaços, cebola picada, coentros, alhos picados e uma pitada de piripiri. Levar ao lume para refogar um pouco. Acrescentar a água da cozedura do peixe, deixar ferver e introduzir a massa, até cozer. Deve, nesta fase, corrigir-se de sal. Depois do peixe livre de peles e espinhas acrescenta-lo ao preparado anterior, misturando e deixando levantar fervura. E já está. Vamos lá a ver se aquele teimoso se deixa de manias.

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O melão só depois de aberto é que se sabe se está bom? Setembro 22, 2007

O melão é sem dúvida uma das frutas mais difíceis de se escolher. Existem até alguns ditos populares, em que situações nas as quais, não se sabe muito bem, se uma pessoa vai sair a ganhar ou a perder, são comparadas aos melões, pela dificuldade que há em saber se o melão é ou não de boa qualidade. Na realidade, temos de admitir que não existe nenhum método infalível para a escolha do melão. As sugestões que aqui vos deixo, são não mais que uma ajuda, para que o erro de comprar um melão menos saboroso, possa ocorrer menos vezes. Um melão maduro apresenta as seguintes características: quando comprimido nas extremidades, ele cede levemente (Atenção – não deve de ser pressionado com demasiada força, pois neste caso, acaba inevitavelmente por ceder, independentemente da sua qualidade e, por outro lado, pode até ficar danificado). Se as sementes estiverem soltas, isto pode indicar que o melão se encontra demasiado maduro, o popularmente conhecido, por melão tessurado, sacuda a fruta paralelamente ao seu ouvido e o mais próximo possível deste e veja se faz ruído. Caso o ruído indique que existem, no interior, do melão, muitas sementes soltas, isso pode querer dizer que o melão se encontra demasiado maduro (Atenção – algumas sementes soltas, ou seja, algum ruído, embora pouco, pode indicar um bom estado de maturação do fruto). A casca precisa estar bem firme, ter cor forte e não apresentar rachas, partes moles ou perfurações de insectos. O perfume da fruta deve ser suave e agradável.

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Lulas recheadas com legumes. Setembro 21, 2007

Agora que o Verão começa a fazer as suas despedidas, os pratos que me sabem realmente bem, são aqueles que embora quentes e com algum molho, têm uma aparência leve e fresca. Este que vos apresento de seguida é uma variação das conhecidas lulas recheadas, com as inevitáveis alterações que introduzo em qualquer prato que confecciono.

 

(4 pessoas)

Ingredientes:
1,5kg Lulas grandes;

200g Presunto;

200g Cogumelos;

3 Cenouras;

1 Cebola Grande;

2 Dentes de alho;

Azeite;

2 Colheres de sopa de manteiga;

1 Tomate médio;

1 Folha de louro;

Salsa;

Sal;

Pimenta cinco bagas;

Alecrim;

Vinho branco;

 

Preparação:
Limpar e temperar as lulas com um pouco de sal e pimenta cinco bagas, retirando os tentáculos e cortando-os em pedaços pequenos. Descascar as cenouras e corta as mesmas finamente. Arranjar e cortar os cogumelos em cubinhos pequenos. Cortar, também em cubinhos pequenos o presunto. Num tacho, derreter a margarina, juntar o presunto e deixar cozinhar um pouco. Temperar com sal e alecrim e adicionar a cenoura, os cogumelos e os tentáculos das lulas e cozinhar por cerca de mais 6 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer, recheando de seguida as lulas, com esta mistura, fechando o topo da mesma com um palito. Num tacho, aquecer o azeite, juntar a cebola e os alhos picados, o tomate cortado em pedaços pequenos e uma folha de louro. Deixar refogar por cerca de 7 minutos. Juntar as lulas e um pouco de vinho branco, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos em lume brando mexendo algumas vezes. Retire do lume e disponha sobre uma travessa polvilhando com salsa picada. Está pronto a servir, devendo ser acompanhado com puré de batata.

 

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