Impertinências

Qualidade significa fazer certo quando ninguém está a olhar. (Henry Ford)

Retirar excessos de Gordura e sal das sopas e caldos. Outubro 30, 2007

Filed under: Truques e dicas — pgomes @ 10:11 am

Quantas vezes já fizemos uma sopa ou um caldo que no fim está demasiado salgado ou com gordura em excesso. E agora como fazer? Bem, não é necessário deitar tudo fora. Basta fazer como se segue:

 

Elimine o excesso de sal em sopas e refogados acrescentando uma batata grande e cortada  em pedaços e leve de volta ao fogo. Depois, é só tirar a batata que absorveu o sal. Para o caldo não ficar engordurado, coloque uma clara de ovo crua dentro do caldo, na hora em que este ferver. Ela sugará toda a gordura.

 

Carne de porco com amêijoas

Filed under: Porco — pgomes @ 10:05 am

Ingredientes:

 

1 kg de lombo de porco

2 kg de amêijoas

Banha de porco;

Sal;

Alho;

Louro;

Pimenta preta;

Vinagre;

Vinho branco;

Colorau;

Coentros;

Limão;

 

 

Preparação:

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão. Experimentem e deixem aqui as vossas opiniões.

 

BOM APETITE.

 

Pescada suada.

Filed under: Peixes — pgomes @ 10:01 am

Ingredientes:

 

4 Postas de pescada;

1 Cebola;

1 Tomate maduro;

2 Alhos;

1/2 dl Vinho branco;

1/2 dl Azeite;

1 Colher (sopa) de polpa de tomate;

50g Manteiga;

Salsa;

1 Folha de louro;

Sal;

Pimenta branca;

 

 

Preparação:

Limpar as postas de pescada e tempera-las com sal. Cortar o tomate em rodelas finas. Descascar a cebola e corta-la em rodelas finas, assim como os alhos. Num tacho, levar ao lume o azeite e a manteiga com as rodelas de cebola e o alho e mexer até alourar. Juntar a polpa de tomate previamente dissolvida em vinho branco, a salsa, a folha de louro e as postas de pescada. Tapar e deixe cozer. Quando o peixe estiver cozido, rectificar de sal e temperar com pimenta. E está pronto a servir. Experimentem e deixem aqui as vossas opiniões.

 

BOM APETITE.

 

Bifinhos de Peru. Outubro 15, 2007

Filed under: Perú. — pgomes @ 4:36 pm

Também a pedido do meu amigo Rui, aqui fica mais uma receita agora de perú.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

600g Bifes de Peru;
1 Cebola média;
2 Ovos;

Pão ralado;
Limão;
Azeite;

1 Tomate pequeno;

1 dente de alho;
Orégãos;
Pimenta branca;

Salsa;

Leite;
Sal;

Manteiga;

 

Preparação:

Prepara-se uma marinada com sumo de limão, azeite, orégãos, pimenta branca, salsa, um copo de leite e uma pitada de sal. Nessa marinada, mergulham-se os bifes de peru durante cerca de 1 hora. Num prato e com a ajuda de um garfo, batem-se os ovos. Passam-se os bifes de peru pelos ovos batidos e de seguida pelo pão ralado, de forma a os bifes ficarem cobertos pelo mesmo. Fritam-se os bifes em lume brando, até alourar. Num tacho deita-se a cebola bem picada, o alho, o tomate sem pele nem sementes e a manteiga, e refoga-se um pouco, juntando de seguida a este refogado a marinada dos bifes. Em lume brando deixa-se a mistura fervilhar para engrossar o molho. Para quem desejar um molho mais espesso, pode juntar uma colher de farinha de trigo. Corrige-se de sal. Dispõem-se os bifes no centro de uma travessa, rodeados por uma massa cozida, de preferência, massa meada grossa, deitando-se o molho sobre esta. E está pronto a servir.

Experimentem e deixem aqui os vossos comentários.

BOM APETITE.


 

Almôndegas de porco com cogumelos.

Filed under: Porco — pgomes @ 4:15 pm

A pedido do meu amigo Rui, aqui fica uma receita de almôndegas.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

450 g Carne de porco picada;
1 Ovo;
Alecrim;
Sal;
Pimenta preta;
50 g pão ralado;
Mostarda;

25 g Manteiga;

Azeite;
225 g Cogumelos;
Vinho branco;
Natas;

 

Preparação:

Numa tigela mistura-se a carne de porco com o ovo, o alecrim, o sal, a pimenta, o pão ralado e a mostarda. Molda-se este preparado em bolas. Leva-se a lume moderadamente forte uma frigideira grande com a manteiga e uma golpada de azeite e deixa-se aquecer. Alouram-se as almôndegas muito bem, virando-as neste preparado frequentemente durante 5 minutos. Reduz-se o lume para brando, juntando os cogumelos cortados em bocadinhos bem pequenos e deixa-se cozer durante 2 minutos. Adiciona-se um copo de vinho branco e deixa-se cozer por mais 10 minutos. Juntam-se as natas envolvendo bem, e deixa-se cozer mais 5 minutos para o molho engrossar e as almôndegas estarem bem cozinhadas. E está pronto a servir.

 

Experimentem e deixem aqui os vossos comentários.

BOM APETITE.


 

Strogonoff de Camarão Outubro 1, 2007

Filed under: Peixes — pgomes @ 9:06 am

Pegando na tradicional receita de Strogonoff criada em S. Petersburg em 1890 e introduzindo algumas alterações, conseguem-se pitéus, do mais puro requinte.

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:

1kg de Camarão com casca;
1 Cebola grande;

2 Colheres de sopa de farinha de trigo;
300g Cogumelos fatiados;
100 g de manteiga;
1 Tomate grande;
1 Caneca de Natas;
1 Cálice de Vinho do Porto;
Sal;
Pimenta da Jamaica;
Alecrim;
Piripiri;

Preparação:
Cozer os camarões em água com sal e piripiri, limpando-os e reservando as cascas e cabeças. Colocar as cascas e cabeças a ferver com água por cerca de 15 minutos e reservar. Temperar os camarões com e pimenta da Jamaica. Colocar os camarões numa panela grande com a manteiga e colocar em lume brando. Adicionar a cebola picada e o tomate cortado em pedaços e refogar em lume brando para que a cebola fique bem macia. Acrescentar os cogumelos e cozinhar por cerca de 10 minutos. Adicionar o Vinho do Porto. Mexer e deixar apurar por cerca de 5 minutos salpicando de seguida tudo com a farinha, misturar bem. Com a varinha mágica, moer as cabeças e as cascas no caldo, preparado anteriormente e coar o resultado para junto do restante cozinhado. Deixar levantar fervura e adicionar as natas. Cozinhar até engrossar e rectificar de sal. Está pronto a servir.

 

Experimentem e deixem aqui os vossos comentários.

BOM APETITE

 

Feijoada de Chocos.

Filed under: Peixes — pgomes @ 8:35 am

Ora para começar bem a semana, nada como uma boa feijoada marítima.

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:
2 Cebolas;
3 Cenouras;
Azeite;
1 Folha de louro;
1 Pimento vermelho;
2 Dentes de alho;
Vinho branco;
Sal;
Piripiri;
Salsa;
700g Chocos;
250g Camarão;
500g Feijão branco;
Preparação:
Num tacho, refogar em lume brando por cerca de 10 minutos a cebola, o alho picado, a cenoura e o louro com azeite e uma pitada de sal. Na picadora, moer o pimento e junta-lo ao refogado. Juntar o vinho branco, o piripiri, a salsa picada, os chocos cortados às tiras e o camarão. Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos, acrescentando um pouco de água ao caldo se necessário. O feijão depois de cozido, pode agora ser adicionado à mistura. Deixar apurar e rectificar os temperos. E está pronto a servir.
 
Experimentem e deixem aqui os vossos comentários.
BOM APETITE

 

 
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