Retirar excessos de Gordura e sal das sopas e caldos. Outubro 30, 2007

Quantas vezes já fizemos uma sopa ou um caldo que no fim está demasiado salgado ou com gordura em excesso. E agora como fazer? Bem, não é necessário deitar tudo fora. Basta fazer como se segue:

 

Elimine o excesso de sal em sopas e refogados acrescentando uma batata grande e cortada  em pedaços e leve de volta ao fogo. Depois, é só tirar a batata que absorveu o sal. Para o caldo não ficar engordurado, coloque uma clara de ovo crua dentro do caldo, na hora em que este ferver. Ela sugará toda a gordura.

Carne de porco com amêijoas Outubro 30, 2007

Ingredientes:

 

1 kg de lombo de porco

2 kg de amêijoas

Banha de porco;

Sal;

Alho;

Louro;

Pimenta preta;

Vinagre;

Vinho branco;

Colorau;

Coentros;

Limão;

 

 

Preparação:

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão. Experimentem e deixem aqui as vossas opiniões.

 

BOM APETITE.

Pescada suada. Outubro 30, 2007

Ingredientes:

 

4 Postas de pescada;

1 Cebola;

1 Tomate maduro;

2 Alhos;

1/2 dl Vinho branco;

1/2 dl Azeite;

1 Colher (sopa) de polpa de tomate;

50g Manteiga;

Salsa;

1 Folha de louro;

Sal;

Pimenta branca;

 

 

Preparação:

Limpar as postas de pescada e tempera-las com sal. Cortar o tomate em rodelas finas. Descascar a cebola e corta-la em rodelas finas, assim como os alhos. Num tacho, levar ao lume o azeite e a manteiga com as rodelas de cebola e o alho e mexer até alourar. Juntar a polpa de tomate previamente dissolvida em vinho branco, a salsa, a folha de louro e as postas de pescada. Tapar e deixe cozer. Quando o peixe estiver cozido, rectificar de sal e temperar com pimenta. E está pronto a servir. Experimentem e deixem aqui as vossas opiniões.

 

BOM APETITE.

Bifinhos de Peru. Outubro 15, 2007

Também a pedido do meu amigo Rui, aqui fica mais uma receita agora de perú.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

600g Bifes de Peru;
1 Cebola média;
2 Ovos;

Pão ralado;
Limão;
Azeite;

1 Tomate pequeno;

1 dente de alho;
Orégãos;
Pimenta branca;

Salsa;

Leite;
Sal;

Manteiga;

 

Preparação:

Prepara-se uma marinada com sumo de limão, azeite, orégãos, pimenta branca, salsa, um copo de leite e uma pitada de sal. Nessa marinada, mergulham-se os bifes de peru durante cerca de 1 hora. Num prato e com a ajuda de um garfo, batem-se os ovos. Passam-se os bifes de peru pelos ovos batidos e de seguida pelo pão ralado, de forma a os bifes ficarem cobertos pelo mesmo. Fritam-se os bifes em lume brando, até alourar. Num tacho deita-se a cebola bem picada, o alho, o tomate sem pele nem sementes e a manteiga, e refoga-se um pouco, juntando de seguida a este refogado a marinada dos bifes. Em lume brando deixa-se a mistura fervilhar para engrossar o molho. Para quem desejar um molho mais espesso, pode juntar uma colher de farinha de trigo. Corrige-se de sal. Dispõem-se os bifes no centro de uma travessa, rodeados por uma massa cozida, de preferência, massa meada grossa, deitando-se o molho sobre esta. E está pronto a servir.

Experimentem e deixem aqui os vossos comentários.

BOM APETITE.

Almôndegas de porco com cogumelos. Outubro 15, 2007

A pedido do meu amigo Rui, aqui fica uma receita de almôndegas.

(4 Pessoas)

Ingredientes:

450 g Carne de porco picada;
1 Ovo;
Alecrim;
Sal;
Pimenta preta;
50 g pão ralado;
Mostarda;

25 g Manteiga;

Azeite;
225 g Cogumelos;
Vinho branco;
Natas;

 

Preparação:

Numa tigela mistura-se a carne de porco com o ovo, o alecrim, o sal, a pimenta, o pão ralado e a mostarda. Molda-se este preparado em bolas. Leva-se a lume moderadamente forte uma frigideira grande com a manteiga e uma golpada de azeite e deixa-se aquecer. Alouram-se as almôndegas muito bem, virando-as neste preparado frequentemente durante 5 minutos. Reduz-se o lume para brando, juntando os cogumelos cortados em bocadinhos bem pequenos e deixa-se cozer durante 2 minutos. Adiciona-se um copo de vinho branco e deixa-se cozer por mais 10 minutos. Juntam-se as natas envolvendo bem, e deixa-se cozer mais 5 minutos para o molho engrossar e as almôndegas estarem bem cozinhadas. E está pronto a servir.

 

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BOM APETITE.

Strogonoff de Camarão Outubro 1, 2007

Pegando na tradicional receita de Strogonoff criada em S. Petersburg em 1890 e introduzindo algumas alterações, conseguem-se pitéus, do mais puro requinte.

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:

1kg de Camarão com casca;
1 Cebola grande;

2 Colheres de sopa de farinha de trigo;
300g Cogumelos fatiados;
100 g de manteiga;
1 Tomate grande;
1 Caneca de Natas;
1 Cálice de Vinho do Porto;
Sal;
Pimenta da Jamaica;
Alecrim;
Piripiri;

Preparação:
Cozer os camarões em água com sal e piripiri, limpando-os e reservando as cascas e cabeças. Colocar as cascas e cabeças a ferver com água por cerca de 15 minutos e reservar. Temperar os camarões com e pimenta da Jamaica. Colocar os camarões numa panela grande com a manteiga e colocar em lume brando. Adicionar a cebola picada e o tomate cortado em pedaços e refogar em lume brando para que a cebola fique bem macia. Acrescentar os cogumelos e cozinhar por cerca de 10 minutos. Adicionar o Vinho do Porto. Mexer e deixar apurar por cerca de 5 minutos salpicando de seguida tudo com a farinha, misturar bem. Com a varinha mágica, moer as cabeças e as cascas no caldo, preparado anteriormente e coar o resultado para junto do restante cozinhado. Deixar levantar fervura e adicionar as natas. Cozinhar até engrossar e rectificar de sal. Está pronto a servir.

 

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BOM APETITE

Feijoada de Chocos. Outubro 1, 2007

Ora para começar bem a semana, nada como uma boa feijoada marítima.

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:
2 Cebolas;
3 Cenouras;
Azeite;
1 Folha de louro;
1 Pimento vermelho;
2 Dentes de alho;
Vinho branco;
Sal;
Piripiri;
Salsa;
700g Chocos;
250g Camarão;
500g Feijão branco;
Preparação:
Num tacho, refogar em lume brando por cerca de 10 minutos a cebola, o alho picado, a cenoura e o louro com azeite e uma pitada de sal. Na picadora, moer o pimento e junta-lo ao refogado. Juntar o vinho branco, o piripiri, a salsa picada, os chocos cortados às tiras e o camarão. Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos, acrescentando um pouco de água ao caldo se necessário. O feijão depois de cozido, pode agora ser adicionado à mistura. Deixar apurar e rectificar os temperos. E está pronto a servir.
 
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Vitela à Brás. Setembro 28, 2007

E quem foi que disse que à Brás só o Bacalhau?

 

(4 Pessoas)

Ingredientes:

500g Vitela;
150g Chouriço;
1 Dente de alho;
5 Ovos;
1 Cebola média;
500g Batatas;
Sal;

Pimenta da Jamaica;
Salsa;

Alecrim;

Manteiga;

Louro;

Preparação:

Descascar as batatas e corta-las em cubos pequenos. Fritar as batatas em óleo bem quente. Num tacho deitar o alho picado, a cebola cortada às fatias, alecrim, pimenta da Jamaica, uma folha de louro e um pouco de sal e refogar com manteiga. Logo que o refogado comece a alourar, junta-se o chouriço cortado em cubos pequenos e mexe-se bem deixando refogar durante mais 5 minutos. Juntar a carne picada e sobre o lume mexer muito bem, juntando de seguida as batatas misturando tudo. Bater os ovos á parte e mistura-los lentamente com o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a gosto. Rectificar de sal e desligar o lume. Deitar sobre o cozinhado um pouco de salsa picada e pode servir.

 

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Massa para piza Setembro 27, 2007

Muitas vezes olhamos para uma piza e pensamos que poderíamos alterar alguma coisa que de certeza ficaria bem melhor, mas encontramos sempre o problema da confecção da massa. Nessa altura temos duas opções, ou compramos uma daquelas bases para piza, ultracongeladas, ou fazemos nós a massa. Para aqueles que preferem a segunda opção, aqui fica uma receita para a massa, simples, mas eficaz.

 

Ingredientes:

• 250g Farinha trigo;
• Sal fino;
• Levedura de cerveja;
• Água;
• Azeite;

 

Preparação:
Peneirar a farinha para uma tigela e juntar-lhe sal. Misturar os dois ingredientes até que se tornem homogéneos. Se o sal não ficar bem misturado com a farinha, fará grumos e a massa não crescerá bem. Dissolver a levedura em água morna. Juntar cerca de 20 ml de azeite à levedura dissolvida e adicionar lentamente esta mistura à farinha enquanto se vai amassando com as mãos. Amassar bem a mistura até à obtenção de uma amálgama homogénea e colocar a mesma sobre uma banca plana. Amassar com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. A massa estará pronta quando, fazendo pressão com um nó de um dedo, ela volta à sua forma original em poucos segundos. Formar uma bola com a massa. Com uma faca, desenhar uma cruz na superfície da massa. Deixá-la repousar 3 horas num sítio protegido de correntes de ar para levedar. Estender a massa dando-lhe a forma adequada. E pronto, agora é só juntar os ingredientes que se desejarem e temos piza.

 

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BOM APETITE

Ensopado Marítimo Setembro 26, 2007

Hoje, vamos a um belo ensopado, as misturas de sabores e aromas, dão sempre a este prato um lugar de destaque entre qualquer tertúlia gastronómica.

 

Ingredientes:

1 Cebola grande;
2 Tomates grandes;
Vinho branco;
3 Dentes de alho;
400g Camarão;
200g Amêijoas;
200g Lulas limpas;
100g Mexilhão;

300g Tamboril;

Azeite;

Colorau;

Coentros;

Sal;

Louro;

Pimenta da Jamaica;

Piripiri;

Açafrão

 

Preparação:

 

Cozem-se os camarões em água com sal e piripiri. Num tacho, deita-se a cebola picada, azeite, louro, a pimenta da Jamaica e o colorau refogando-se um pouco. Juntam-se os tomates cortados em pedaços pequenos e cozinha-se um pouco. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se levantar fervura, adicionando de seguida a água de cozer o camarão e deixa-se ferver por 5 minutos. Com uma varinha mágica trituram-se os componentes e juntam-se as lulas deixando cozinhar por mais 5 minutos. Adicionam-se as amêijoas, o miolo de mexilhão, o tamboril cortado em pedaços e os camarões descascados deixando alguns inteiros para enfeitar. Deixa-se ferver por aproximadamente 10 minutos. Entretanto num almofariz, pisam-se os alhos e os coentros. Junta-se um pouco de caldo do ensopado e tempera-se com açafrão. Deita-se sobre o preparado de mariscos e peixe e deixa-se ferver por mais 5 minutos. Serve-se acompanhado com fatias de pão frito, ou torrado.

 

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